Label-Rouge-Geflügelarten - Label Rouge Kapaune - Label Rouge Geflügel

Label Rouge Kapaune

Der Kapaun ist das Festtagsgeflügel schlechthin. Label-Rouge-Kapaune haben ein zartes Fleisch und ein unvergleichliches Aroma. Die Hähne werden vor der Geschlechtsreife nach einer traditionellen Methode kastriert und fünf Monate mit großem Aufwand gemästet.

Rassen

Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen.
Je nach Rasse weisen die Kapaune folgende Merkmale auf:

Fleisch: weiß oder gelb
Federkleid: rot, schwarz oder weiß
Füße: weiß, gelb, schwarz oder blau
Hals: befedert oder nackt

Aufzucht

Label-Rouge-Kapaune werden in gut gelüfteten hellen Stallungen (maximal 400 m2) aufgezogen. Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 6,25 Kapaune pro m².
Sobald die Kapaune voll befedert sind, erhalten sie Zugang zu einem großen eingezäunten grasbewachsenen und/oder schattigen Außengelände mit mindestens 4 m2 pro Kapaun.
Die Kastrierung der Tiere erfolgt bis zum Alter von 9 Wochen durch einen erfahrenen Fachmann und unter Kontrolle der Zertifizierungsstelle.

Fütterung

Das Futter für Label-Rouge-Kapaune besteht während der Mastphase zu mindestens 75% aus Getreide und Getreideprodukten. In den letzten zwei Wochen der Mastphase werden die Tiere im Stall gehalten. Ihre Nahrung besteht dann zu mindestens 80% aus Getreide und kann durch Milchprodukte ergänzt werden.

Schlachtalter

Das Schlachtalter von Label-Rouge-Kapaunen aus bäuerlicher Haltung beträgt mindestens 150 Tage.

Produktauswahl

Kapaune mit Label-Rouge-Qualität haben immer Handelsklasse A (EU-Vermarktungsnorm) und müssen ein fehlerfreies Äußeres haben. Sie werden teilweise ausgenommen, küchenfertig oder in Teilstücke zerlegt angeboten.
Das Gewicht küchenfertiger Kapaune schwankt zwischen 2,5 kg und 3,5 kg.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit von Label-Rouge-Kapaunen beträgt:

maximal 15 Tage ab Schlachtung für ganze Kapaune
maximal 13 Tage ab Schlachtung für in Teilstücke zerlegte Kapaune