Label-Rouge-Enten werden traditionell in bestimmten Regionen Frankreichs aufgezogen. Weibliche Tiere werden in der Regel im Ganzen angeboten, während die Erpel aufgrund ihres höheren Gewichts häufiger in Teilstücke zerlegt in den Handel gelangen.
Rassen
Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen. Zum Braten geeignet sind zwei Rassen: Barbarieente (Flugente) und Pekingente.
Je nach Rasse haben die Tiere eine grau melierte oder weiße Befederung.
Aufzucht
Label-Rouge-Enten werden in kleineren Gruppen in gut gelüfteten hellen Stallungen (maximal 400 m2) aufgezogen.
Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 8 Erpel pro m2 und 10 weibliche Tiere pro m².
Sobald die Enten voll befedert sind, erhalten sie Zugang zu einem eingezäunten grasbewachsenen und/oder schattigen Außengelände mit mind. 2 m² pro Ente.
Fütterung
Das Futter für Label-Rouge-Enten besteht während der Mastphase zu mindestens 75% aus Getreide und Getreideprodukten.
Schlachtalter
Das Schlachtalter von Label-Rouge-Enten beträgt mindestens:
84 Tage für männliche Barbarieenten
74 Tage für weibliche Barbarieenten
55 Tage für männliche Pekingenten
50 Tage für weibliche Pekingenten
Produktauswahl
Hähnchen mit Label-Rouge-Qualität haben immer Handelsklasse A (EU-Vermarktungsnorm) und müssen ein fehlerfreies Äußeres haben.
Sie werden teilweise ausgenommen, küchenfertig oder in Teilstücken zerlegt angeboten.
Das Gewicht küchenfertiger Enten reicht von 2,3 kg bis 3 kg bei Erpeln und von 1,2 kg bis 1,7 kg bei weiblichen Tieren.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Label-Rouge-Enten beträgt:
maximal 11 Tage ab Schlachtung für ganze und in Teilstücke zerlegte Barbarieenten, die an der Frischetheke oder in Schutzfolie verpackt verkauft werden
maximal 15 Tage ab Schlachtung für ganze und in Teilstücke zerlegte Barbarieenten, die vakuum- oder unter Schutzatmosphäre verpackt sind
maximal 11 Tage ab Schlachtung für ganze Pekingenten an der Frischetheke oder in Schutzfolie verpackt
maximal 10 Tage ab Schlachtung für in Teilstücke zerlegte Pekingenten, die an der Frischetheke oder in Schutzfolie verpackt verkauft werden
maximal 17 Tage ab Schlachtung für in Teilstücke zerlegte Barbarieenten, die vakuum- oder unter Schutzatmosphäre verpackt sind
