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Rezepte
Gebratener Perlhuhnkapaun Label Rouge mit Steinpilzen und Orangenaroma
Vorbereitungszeit: 30 min
Garzeit: 1 h 40 min
Zutaten für 8 Personen:
- 1 Label-Rouge-Perlhuhnkapaun, ca. 3 kg
- 8 Orangen
- 1 kg frische Steinpilze (oder TK-Ware)
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Kapaun mit Küchengarn binden und mit Olivenöl bestreichen.
- Vier Orangen großzügig schälen, zwei samt Schale in sehr dünne Scheiben schneiden. Die restlichen beiden Orangen auspressen. Der Saft dient zum Übergießen des Kapauns.
- Den Perlhuhnkapaun in eine große Bratform legen. Den Knoblauch dazugeben. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) 1 Stunde 40 Minuten braten. Dabei alle 15 Minuten mit etwas Orangensaft übergießen.
- 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Steinpilze, Orangenfilets und Orangenscheiben dazugeben und mit Saft übergießen.
- Den Perlhuhnkapaun mit den Steinpilzen, Orangenfilets und Orangenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Bratensaft übergießen. Den restlichen Bratensaft separat dazu reichen. Sehr heiß servieren.
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