Mit dem Label Rouge wird die Einhaltung der im Lastenheft festgelegten Richtlinien in allen Produktionsstufen garantiert.
Sämtliche Stufen der Label-Rouge-Geflügelproduktion unterliegen ständigen Kontrollen auf unterschiedlichen Niveaus:
intern in den Betrieben (Selbstkontrollen)
durch den ODG in allen Geflügel- und restlichen Betrieben der Erzeugergemeinschaft (interne Kontrollen)
durch Zertifizierungsstellen (externe Kontrollen). Die unabhängigen, neutralen und kompetenten Zertifizierungsstellen müssen vom INAO zugelassen sein. Sie müssen die europäische Norm EN 45011 für Produktzertifizierungsstellen erfüllen und sind bei der COFRAC, der französischen Akkreditierungsbehörde für Prüf- und Zertifizierungsstellen, akkreditiert.
Kontrolliert werden:
die Produktionsabläufe
die Endprodukte
Die Zahl der jährlich durchgeführten Kontrollen beträgt insgesamt:
über 20.000 Kontrollen in den Aufzuchtbetrieben
über 1600 Kontrollen in den weiteren Betrieben (Brütereien, Futtermittelhersteller, Schlacht- und Zerlegebetriebe)
mehr als 1200 Kontrollen im Handel
über 8000 Kontrollen durch Analysen (Futtermittel, bakteriologische und sensorische Untersuchungen der Endprodukte)
